Le banquet de Creniel

Originaire du centre et du sud de l’Italie, la Ricotta est l’un des fromages italiens frais, délicieux, et crémeux à base de lait de vache ou de brebis. Son nom provient de son procédé de fabrication : le petit lait issu de la fabrication du fromage, celui-ci étant cuit une première fois puis recuit (« ri-cotta » en italien) puis le caillé est égoutté avant d’être refroidi.

La Ricotta et ses usages

En Italie, la ricotta est utilisée comme de la crème : en salé avec du beurre ou en sucré, à chaud comme à froid, la Ricotta se marie avec tout ! Les recettes de ricotta sont nombreuses et ce fromage moelleux se marie avec de nombreuses préparations de l’apéritif au dessert. Légère et facile à cuisiner, elle peut aussi bien être utilisée pour réaliser des sauces et accompagner votre plat principal, des quiches végétariennes avec des pommes de terre ou encore des pâtisseries comme le gâteau aux raisins secs et à la pomme. En verrine accompagnée de saumon, de jambon ou en cake apéritif, la ricotta ramènera de la fraîcheur dans vos apéritifs gourmands. Elle pourra également être utilisée dans la réalisation d’entrée avec de petits légumes farcis par exemple. Ce fromage blanc s’associera également à vos plats pour adoucir une sauce tomate avec de l’huile d’olive, dans des cannellonis aux herbes et épinards ou encore avec des courgettes. Enfin, pour le dessert, la ricotta est un fromage idéal préparer un cheesecake et ramener de la saveur qu’il soit au citron, à l’amande ou au chocolat.
La ricotta peut être utilisée dans plusieurs autres types de recettes avec différents produits comme dans l’œuf cocotte au jambon, la galette au saumon fumé ou encore la crêpe à la menthe.

Les bienfaits de la ricotta

• La ricotta est un fromage riche en eau et peu calorique, est source de micronutriments, elle apporte calcium, phosphore et vitamine A.

• La ricotta renferme calcium, protéines, phosphore et sodium. Il sera bon de noter que la ricotta contient du lactose (2,25 mg aux 100g).

• Pauvre en lipides et en cholestérol
• La ricotta fait partie des fromages les moins gras. Avec 11,9 g de lipides aux 100g, une portion recommandée de 30 à 40g n’apporte que 4g de lipides. La teneur en cholestérol est également plus faible.

• Source de calcium. La ricotta est une source de calcium, bien que celle-ci soit très inférieure à la teneur des fromages à pâtes pressées cuites, elle reste intéressante. Présentant un goût peu prononcé, la ricotta sera bien acceptée par les enfants pour lesquels le calcium est un minéral indispensable à la croissance osseuse et dentaire.

• Le calcium contribue aussi à la bonne conduction de l’influx nerveux, la contraction musculaire. Chez la femme, des apports adéquats en calcium permettent de limiter, voire ralentir l’ostéoporose. Enfants, adolescents, femme allaitante et personnes âgées ont des besoins calciques majorés par rapport à ceux de l’adulte. La bonne teneur en phosphore de la ricotta permettra une bonne absorption du calcium.

• Des protéines de bonne qualité. Bien que la teneur en protéines soit assez faible comparée à celle d’autres fromages, il est bon de noter que ces protéines contiennent tous les acides aminés essentiels au bon fonctionnent de l’organisme. Ces acides aminés sont présents en bonne proportion, conférent à la ricotta une bonne qualité protéique.

• Les protéines sont des macronutriments impliqués dans bons nombres de mécanismes physiologiques. Les protéines sont particulièrement importantes pour les personnes âgées souffrant bien souvent de sarcopénie. Un apport adapté en protéines évitera la dénutrition et les complications qui y sont liées.

• Vitamine A pour une bonne vision. La ricotta comptabilise 117 microgrammes de rétinol, ce dernier contribue au fonctionnement de la rétine, il est nécessaire aux cellules intervenant notamment dans la vision crépusculaire.

Le mot du nutritionniste :
La ricotta est un fromage intéressant pour sa faible teneur en lipides et pour ses apports en nutriments, elle pourra s’intégrer dans une alimentation équilibrée et diversifiée. Elle sera un aliment de choix pour les personnes souhaitant garder un poids de forme ou le retrouver !